| 科目名稱 : 食品安全與風險分析 (Food Safety and Risk Management) | 開課班級 : 日大學通識 | 學 分 : 2.0 | 授課時數 : 2.0 | | 授課教師 : 楊楷民 | 必選修 : 必修 | | |
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| 1.教學目標 | | 1.我國食品法規管理制度介紹
2.各類產品標示介紹
3.危害分析及管制點監控
4.風險利益評估
5.食安議題解析
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| 2.教學綱要 | | 食品安全則是大家最關心的議題。食品產業鏈持續擴大與複雜化，自生產源頭至消費者的餐桌，中間牽涉的供應商遍及全球。隨著廠商的參與度提高，供應鏈之風險與管理難度也將受牽動，這也連帶影響企業聲譽、收入與獲利。 |
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| 1 | 書名 : 新編食品衛生與安全
出版日期 : 年 月 | | 作者 : 黃登福等人 出版社 : 華格那出版社 版本 : |
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| 週次 | 日期 | 內容 | 授課教師 | 備註 | | 1 | 2026/09/06─2026/06/12 | 課程簡介 | 楊楷民 | | | 2 | 2026/09/13─2026/09/19 | 食品標示介紹
| 楊楷民 | | | 3 | 2026/09/20─2026/09/26 | 營養標示介紹
| 楊楷民 | | | 4 | 2026/09/27─2026/10/03 | 食品標章介紹-CAS、GMP
| 楊楷民 | | | 5 | 2026/10/04─2026/10/10 | 食品標章介紹-健康食品
| 楊楷民 | | | 6 | 2026/10/11─2026/10/17 | 風險分析-食品添加物
| 楊楷民 | | | 7 | 2026/10/18─2026/10/24 | 風險分析-基因改造食品
| 楊楷民 | | | 8 | 2026/10/25─2026/10/31 | 風險分析-有效期限制定
| 楊楷民 | | | 9 | 2026/11/01─2026/11/07 | 食安議題-黑心油 | 楊楷民 | | | 10 | 2026/11/08─2026/11/14 | 食安議題-大腸桿菌汙染
| 楊楷民 | | | 11 | 2026/11/15─2026/11/21 | 食安議題-肉毒桿菌中毒
| 楊楷民 | | | 12 | 2026/11/22─2026/11/28 | 食安議題-銅葉綠素
| 楊楷民 | | | 13 | 2026/11/29─2026/12/05 | 食安議題-萊克多巴胺
| 楊楷民 | | | 14 | 2026/12/06─2026/12/12 | 食安議題-漂白劑
| 楊楷民 | | | 15 | 2026/12/13─2026/12/19 | 食安議題-狂牛症
| 楊楷民 | | | 16 | 2026/12/20─2026/12/26 | 期末考 | 楊楷民 | | | 17 | 2026/12/27─2027/01/02 | 國內食安議體討論
| 楊楷民 | 彈性教學 | | 18 | 2027/01/03─2027/01/09 | 國際食安議體討論
| 楊楷民 | 彈性教學 |
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| 6.成績評定及課堂要求 | 平時考及學習態度30%、期中考30%、期末報告40%
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| 8.永續發展目標(SDGs)：SDG2 消除飢餓、SDG4 優質教育 |
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